Ako fermentovať ovsené vločky doma: Sprievodca krok za krokom
Od Ivany Čujovej – osobnej trénerky a vyživovej konzultantky v Ženeve
Fermentovanie ovsených vločiek je jednoduchý a efektívny spôsob, ako zlepšiť ich nutričnú hodnotu, podporiť trávenie a starať sa o zdravie čriev. Ako osobná trénerka v Ženeve a výživová konzultantka odporúčam tento spôsob prípravy mnohým ľuďom, ktorí chcú zlepšiť svoje stravovanie a optimalizovať trávenie.
Zaujímavosť: Odporúčaný denný príjem vlákniny je medzi 28 a 38 gramami denne. Pol šálky ovsených vločiek obsahuje približne 4 gramy vlákniny.
Ako prebieha laktofermentácia ovsených vločiek?
Ingrediencie:
50 g ovsených vločiek (celých, klasických alebo nasekaných)
100 ml vody (filtrovanej alebo predtým prevarenej a vychladenej)
1 polievková lyžica fermentačného štartéra (jogurt, kefír alebo srvátka)
Postup
Večer pred spaním vložte ovsené vločky do nádoby a pridajte vodu v pomere 1:2 (napríklad 50 g ovsených vločiek + 100 ml vody).
Pridajte lyžicu jogurtu a všetko dobre premiešajte.
Nádobu nezatvárajte úplne, aby mohol prechádzať vzduch, a nechajte fermentovať 8 až 12 hodín pri izbovej teplote.
Nasledujúce ráno pridajte svoje obľúbené ingrediencie, ako sú ovocie, semienka alebo orechy.
Namiesto vody môžete použiť kravské mlieko, rastlinné mlieko alebo kefír. Tekutiny môžete aj kombinovať, napríklad: 50 g ovsených vločiek + 50 ml vody + 50 ml kefíru alebo mlieka.
Dôležité
Fermentované ovsené vločky by sa nemali variť ani zahrievať na vysoké teploty, pretože by sa tým zničili prospešné baktérie vzniknuté počas fermentácie. Pre vegánsku alternatívu môžete použiť rastlinný jogurt, kombuchu alebo jablčný ocot.
Výhody fermentácie potravín
Prečo môže fermentácia zlepšiť vaše trávenie?
Fermentácia je prirodzený proces používaný už stáročia na zlepšenie konzervácie a stráviteľnosti potravín. Počas tohto procesu prospešné mikroorganizmy pomáhajú rozkladať určité zlúčeniny, čím uľahčujú vstrebávanie živín a znižujú záťaž trávenia.
Pri fermentovaných ovsených vločkách mnohí ľudia zaznamenávajú ľahšie trávenie, menšie nadúvanie a lepšiu toleranciu čriev.
Lepšie vstrebávanie živín
Fermentácia môže pomôcť znížiť obsah kyseliny fytovej prítomnej v niektorých obilninách a semenách. To podporuje vstrebávanie dôležitých minerálov, ako sú železo, zinok, horčík a vápnik.
Preto sa na základe mojich skúseností ako osobnej trénerky a nutrition consultant v Ženeve domnievam, že fermentácia môže byť zaujímavým nástrojom v rámci stravy zameranej na zdravie trávenia a celkovú pohodu.
Zdravie čriev a mikrobiota
Fermentované potraviny obsahujú prospešné baktérie, ktoré môžu prispieť k rovnováhe črevnej mikrobioty. Zdravá mikrobiota ovplyvňuje nielen trávenie, ale aj imunitný systém, hladinu energie a dokonca aj náladu.
V súčasnosti pribúda výskumov o vzťahu medzi črevami a duševným zdravím, známeho ako „os črevo–mozog“.
Menej antinutrientov a lepšia tráviaca tolerancia
Jednou z najzaujímavejších výhod fermentovania ovsených vločiek je, že pre niektorých ľudí môžu byť ľahšie stráviteľné. Počas fermentácie sa určité zlúčeniny čiastočne rozkladajú, čo môže zlepšiť tráviacu toleranciu a znížiť črevné ťažkosti.
